放心早餐”占全市早餐供应一半以上 超千家早餐门店可实现“共享”

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一大早,住在虹口区瑞虹一期的黄素萍来到了门口的旧盛昌汤宝天宝店。这位老人已经78岁了。这是她的食堂。它会每两天一次。汤袋,蛤蜊,饭碗,砂锅.有几十个品种,价格也实惠。“黄阿姨在同一个社区有几个老姐妹。有了这家受欢迎的餐厅,不仅早餐,这些老人一天可以解决三餐。

高品质的早餐是健康日常生活的第一步。如今,经过市政府实际项目“早餐项目”的多年努力,工厂标准化,标准化的中央厨房生产的“安全早餐”占全市早餐供应量的50%以上。 “50%”的数字很难得到;最佳标杆水平,“50%”对上海“早餐项目”提出了新的要求。

针对不同区域消费群体的创新模式

老生昌餐饮管理有限公司董事长于伟明是“早餐项目”的见证人和参与者。 1999年,他和两位合伙人从苏州来到上海。 “在最初的几年里,该公司的无牌供应商发展缓慢。 2010年,它仅开设了14家门店。今天,该公司已经达到110家商店,并被推荐为2017年上海品牌。我们在这个城市。实际项目一起成长。“

自2011年以来,上海已连续五年将“早餐项目”列入该市的实际项目。在2012年至2016年的五年间,该市共建有24个中央厨房,包括老生昌,巴比汕头,红瑞兴和大富贵,并已投入1亿元专项资金。到目前为止,已有24家中央厨房直接提供1,800个早餐店,并间接提供6,000个早餐店。 2014年,老生昌建成了一个6000多平方米的中央厨房。 “除了必须在现场完成的过程,如面条和汤骨,几乎100%的原材料均由中央厨房统一生产和分发。”

通过落实市政府的实际目标,形成了“多形式、立体、宽覆盖、高便利”的早餐网络布局体系,创新了适应不同地区、不同消费人群的新模式、新业态组。如“早餐组合”模式,放心早餐进入标准化菜市场、生鲜超市;“早期社会整合”模式,实现“早餐工程、白领午餐、老年食品、社区便民服务”四位一体发展;在组合中上有“模式、早餐代售点和大户型;“唐吃+外卖”模式,通过设置大厅就餐厅、熟食外卖厅、小吃外卖厅,既有就餐功能又有外卖功能,满足不同消费群体的需求;店内和大型电子商务模式l、小店通过电子商务平台和配送系统,实现网上订店、送货等服务。位于8万人体育场附近的红瑞星,将外卖部从传统的“玻璃房”改成了一家小型超市。顾客可以在开放式购物环境中选择预先包装好的零食和熟食。外卖部不足50平方米,日均销售额近4万元。

2017年,虽然“早餐工程”未列入市政府的实际项目,但市商务委将“产品共享”列为“早餐工程示范店”的硬指标。“共享早餐”包括美丽的馅饼、油条和豆浆。传统早餐有意大利烩饭和老字号的沈大成蛋糕集团、百佳好粥产品、光明乳品等。截至目前,全市已有1000多家早餐项目示范店开设“共享早餐”模式,市民实现“带一家人吃一百份”。

破解“发包子比做包子好”

去年年底,黄阿姨看到旧盛昌店发布通知关门并粉碎。 “直到今年年初,它才搬到天虹路重新开放,只是为了放手。”对于旧盛昌管理团队,该店搬到了瑞虹新城“星堂”购物中心一楼,犹豫不决:店面大小只有原来的一半,但租金相近。重新开放后,由于座位数不到一半,一旦高峰时段,一个人经常吃,下一个人站在同一个位置。 “我们一方面选择支付高额租金,因为老客户离不开我们。另一方面,我们公司是一家连锁经营公司,通过规模效应可以解决个别商店的租金成本压力。“然而,”早餐项目“的参与公司中,有许多旧名称的”国家前缀“与许多人和沉重的历史负担。每次传统的节日,上海的老式点心餐厅排起长队,可称为“上海的一个场景”。公司的背后反映了这些企业的无奈:连锁店这么慢,客户不得不排队等候。兴化楼集团相关负责人表示,目前上海的街道商店越来越受到环保,城市面貌和环境卫生等因素的制约。在各大商场,餐厅楼层的“好市场”价格非常高,远远不是大众餐饮所能承受的。

限制流行餐饮的加速发展,也有员工工资。 24家中央厨房之一大富贵的负责人魏伟忠表示,基层员工的月薪已达到4000-6000元。由于支付了五保险和一金,员工可以获得3,000-5,000元。 “现在业内有一种说法,'送包子比制作面包更好',也就是说,最好在送完食物后再送食物和饮料。但如果你只是提高薪水,那么公司就买不起。“

市商务委员会副主任吴兴宝表示,最近对大众餐饮企业的研究发现,早餐公司一般都难以选择网站。目前的规划政策并没有将早餐店作为社区居民的必备品。一些大型住宅社区仍然存在早餐网点降落的问题;一些社区并不关心早餐项目,尤其是弱小社区和大型住宅社区。在没有扶持措施的情况下,常规早餐网点不足,主要依靠手机厂商经营,食品安全得不到保障,不能满足市民的正常需求。

将使用移动早餐车弥补点差距

据悉,市商务委员会将加强对“早餐项目”制度的供应。对于薄弱社区或大型居民点,难以设置早餐网点,难以办理物流等问题,协调环保,食品药品监督等有关部门,并出台相应的扶持措施。这个城市各级政府应该抓住市民的“早餐桌”,如“米袋”,“菜篮子”和“果盘”。作为重大民生工程和城市精细化管理的重要工作,我们将落实责任,加强评估,推动城市二级财政每年为早餐项目的建设安排一定的资金。

加快品牌早餐销售渠道的扩张,推出品牌早餐店。一是发挥光明食品集团等网络资源和品牌资源的食品和商业零售龙头企业的作用,通过社区内的超市和便利店销售工厂生产的产品;第二,加快“早餐示范店”的建设,推广“分享早餐”。市商务委员会还计划率先研究和制定早餐店计划,明确将早餐店定义为社区商业支持建设,并推广移动早餐车作为早餐不包括的地区的补充商店,超市和便利店,以弥补网点的差距。

(资料来源:解放日报)

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